Das Haus wurde 1660 gegründet: Sein Ruhm rührt von der Hochzeit in Saint Jean de Luz von König Ludwig XIV. mit der Infantin Marie-Thérèze her, bei der Herr ADAM seine Makronen der Königinmutter schenkte, die sie ihrem Sohn, dem König, zum Probieren gab.
Seit dieser Zeit ist es immer die gleiche famil