Der in Bayonne und Briscous geborene Pascal Moustirats, der im Haus Heynard in der Nähe der Kathedrale von Bayonne Konditor lernte, "ging" nach Paris, um sich in der Maison du Chocolat von Robert Linxe weiterzubilden. Der Beginn einer erfolgreichen Karriere, die sich bei Pierre Hermé, Ladurée und Jacques Genin fortsetzt, wo er Schokolade für Hotels und Sternerestaurants herstellt, darunter Alain Ducasse, das Carré des Feuillants von Alain Dutournier, das Crillon und die Tour d'Argent.
Nach zehn Jahren in Paris kehrte er ins Baskenland zurück und gründete 2008 Chocolat Pascal. Der Chocolatier bietet uns dort alle Arten von Schokolade zum Anbeißen, Schokoladentafeln aus Mischungen von Grand Crus oder Crus reinen Ursprungs sowie eine Reihe von Schokoladenbonbons, Ganachen und Pralinen, die 2015 auf dem Salon du Chocolat in Paris mit einem Award prämiert wurden.
