En met reden! Allereerst is het decor betoverend in al zijn eenvoud. Binnen wordt de lichte ruimte doorbroken door grote arcades die uitkomen op de tuin. De onberispelijke tafelkleden, het servies en de choreografie van de maitre d'hôtel geven de essentie van een groot huis weer. Zodra het mooi weer is, wordt de tafel gedekt op het terras met uitzicht op de laan van honderd jaar oude kastanjebomen. Onder hun schaduw nodigen lounges uit tot koffie of thee in het park.
Wat het menu betreft, de markt regeert. Chef Thierry Balligand, oorspronkelijk afkomstig uit het noorden van Frankrijk, heeft zich de kleuren van het zuiden al lang eigen gemaakt. Toen hij in 1993 bij de Pigonnet aankwam, werd hij verliefd op het hotel en de omgeving. Tegenwoordig speelt hij als hoofd van de keuken een partituur die eenvoud en overtuiging combineert. De hoofdzakelijk lokale producten worden geselecteerd op volle rijpheid volgens het ritme van de oogst. Het koken en de kruiden zijn precies goed. De dressings en het spel van texturen herinneren ons eraan dat de chef een opleiding tot banketbakker heeft genoten. Onder zijn specialiteiten, het biologische perfecte ei met zijn gebakken cantharel champignons, de gebakken coquilles met herfstgroenten, en de fricassee van lamszwezerik met zijn pommes cocottes en seizoensgebonden champignons, hebben allemaal een zuidelijk accent. En om de geneugten te variëren biedt de chef sinds enkele jaren een vegetarisch menu aan, met aromatische planten uit de tuin.
Als dessert is de soufflé, gemaakt door de banketbakker, een van de populairste suggesties.
