Nato a Bayonne e Briscous, Pascal Moustirats, apprendista pasticcere presso la casa Heynard, vicino alla cattedrale di Bayonne, è "salito" a Parigi per formarsi alla Maison du Chocolat di Robert Linxe. Questo è stato l'inizio di una splendida carriera che è proseguita con Pierre Hermé, Ladurée e poi Jacques Genin, realizzando cioccolatini per hotel e ristoranti stellati, in particolare Alain Ducasse, il Carré des Feuillants di Alain Dutournier, il Crillon e la Tour d'Argent.
Tornato nei Paesi Baschi dopo dieci anni a Parigi, Chocolat Pascal è stato creato nel 2008. Il cioccolatiere ci offre tutti i tipi di cioccolatini da sgranocchiare, tavolette di cioccolato realizzate con miscele di grandi annate o annate pure, oltre a una gamma di bonbon al cioccolato, ganache e praline, che hanno vinto un premio al Salon du Chocolat di Parigi nel 2015.
