L'Arbre is een restaurant op twee niveaus in Montpellier, genesteld aan de voet en de top van de Arbre Blanc. De bar van L'Arbre op de 17e verdieping biedt een adembenemend uitzicht van 360° op de zee en het reliëf van de Cevennen.
Met het restaurant Arbre bieden Eric Cellier, Charles en François Fontes een gedurfd contrast tussen de moderniteit van de Arbre Blanc, de nieuwste architectonische dwaasheid in Montpellier, en het verlangen om de Franse gastronomietraditie nieuw leven in te blazen.
Qua keuken hebben de chefs een menu bedacht dat past bij het culinaire erfgoed van Frankrijk en dat de producten van onze regio sublimeert: Occitanië. Een gemoderniseerde burgerlijke keuken, geconcentreerd in de smaken en met nieuwe deugden: gezellig, evenwichtig, familiaal en toegankelijk
