Charmant dorp, met zijn versterkte kerk, zijn oude centrale markt, zijn museum, zijn vakwerk- en korbelenhuizen, zijn foirail en schaduwrijke pleinen die uitnodigen tot een bezoek. Simorre verrast en verbaast.
De sfeer in dit kleine dorp is aangenaam, evenals de muzikale en gezellige avonden op het plein voor de Bouche à Oreille.
Een beetje geschiedenis: Het dorp met zijn pittoreske straatjes is bijzonder verrassend met zijn indrukwekkende versterkte kerk die oprijst tussen de daken van de huizen en de indruk geeft een reis te maken naar het hart van de Middeleeuwen. Na een verwoestende brand in 1141 werd het dorp, voorheen de hoofdstad van de Astarac, herbouwd rond de abdij en werd het complex in de 12e eeuw versterkt. Om de graaf van Astarac te weerstaan, verbeterden de abten voortdurend hun abdij, die een klooster kreeg, een achthoekige klokkentoren en werd uitgebreid naar het westen
De Abdijkerk, een architectonisch juweel:
Een meesterwerk van metselwerk verloren in de Astarac van steen. Gewijd aan de Notre Dame, werd ze gebouwd op de plaats van de vorige kerk, die zich wellicht verder naar het westen uitstrekte, aangezien werkzaamheden in 1900 de resten van de constructie blootlegden in het verlengde van het huidige schip.
Tussen 1844 en 1858 werden belangrijke restauratiewerkzaamheden uitgevoerd onder leiding van Viollet-le-Duc. Het dak, dat op de muren had gelegen, werd verlaagd zodat het direct op de gewelven rustte en er werd een kanteel rond het gebouw gebouwd.
