Im À Épicéa offenbart sich eine Autorenküche, die sich intensiv mit der Zubereitung der Gerichte auseinandersetzt. Eine Küche, die sich um eine Leitlinie herum aufbaut: durch ihre Kühnheit und Intensität zu überraschen und durch den Genuss sowie die Lust, Freude zu bereiten, zu beruhigen.
Man erlebt hier eine immersive Erfahrung: Es sind die Köche, die kommen, um die Gerichte vorzustellen, ihre Konzeption zu erklären, Anekdoten zu teilen und einen geschmacklichen Ansatz zu initiieren.