À Épicéa se révèle une cuisine d’auteur, avec une réflexion approfondie sur l’élaboration des plats. Une cuisine qui se construit autour d’une ligne directrice : surprendre par son audace, son intensité et rassurer par la gourmandise ainsi que l’envie de faire plaisir.
On y vit une expérience en immersion : ce sont les chefs qui viennent présenter les plats, expliquer leur conception, partager des anecdotes et initier une approche gustative.