Productos 100% artesanales, locavorecidos y de temporada, los ingredientes son seleccionados por su alta calidad: harina de un pequeño molino del Tarn, Label Rouge, DOP mantequilla.... Los panes se elaboran según un proceso lento para preservar sus cualidades nutricionales y se añaden con levadura natural de más de 20 años, la pastelería se desazufra para dejar que el sabor natural se revele sin artificios, la naturalidad es una palabra clave, la parte de restauración trabaja en estrecha colaboración con los actores locales (Trucha de los Pirineos, quesos locales...), los platos son de temporada y trabajados con un saber hacer por Emilie, la chef de restauración.