Fue en 1571, 30 años después del descubrimiento de la pasta choux por el pastelero de Catalina de Médicis, cuando se inventó la versión salada: ¡nació la gougère! Y fueron Louis Pyneau y Jean Prunutz, dos tostadores borgoñones que trabajan en la región de Yonne, quienes hicieron este descubrimiento. Hoy en día, Pyneau Prunutz quiere rendirles homenaje reinventando la gougère sin olvidar nunca su región de origen, Borgoña.