Fu nel 1571, 30 anni dopo la scoperta della pasta choux da parte del pasticcere di Caterina de' Medici, che venne inventata la versione salata: era nata la gougère! Sono stati Louis Pyneau e Jean Prunutz, due torrefattori borgognoni che lavorano nella regione di Yonne, a fare questa scoperta. Oggi Pyneau Prunutz vuole onorarli reinventando la gougère senza mai dimenticare la sua regione d'origine, la Borgogna.