Ai piedi della cittadella di Besançon, il ristorante Casinne offre una cucina tanto semplice e rustica quanto deliziosa e sorprendente. Utilizzando prodotti biologici, locali e di stagione, il piccolo menu in continua evoluzione offre piatti di carne "dalla testa ai piedi", ma anche opzioni vegetariane altrettanto sofisticate. Lo chef Etienne Bellot, formatosi a Londra, propone una cucina ricca di sapori e di carattere, con influenze francesi, britanniche e italiane Il tutto è accompagnato da vini biologici, biodinamici e naturali, birre locali e una selezione di cocktail dello chef. L'atmosfera è intima, con un servizio rilassato e attento.