Cancoillotte is een kaas, maar niet zomaar een kaas. Het is een essentiële specialiteit van de Franche-Comté en staat op elke tafel in de regio. De geschiedenis is nauw verbonden met de Franche-Comté en haar inwoners: de cancoillotte maakt al eeuwenlang deel uit van ons dagelijks leven en is een populaire traditie die nog steeds springlevend is. Het is om deze redenen dat wij deze emblematische kaas als naam voor onze site hebben gekozen, want de cancoillotte is een unieke specialiteit die alleen in de Franche-Comté te vinden is.