Il comune di Gundershoffen si estende verso est in un paesaggio collinare intorno al comune associato di Eberbach e alla frazione di Schirlenhof. Qui si svolse la prima battaglia della guerra del 1870 tra una pattuglia di caccia francesi e una pattuglia tedesca comandata dal conte Zeppelin (in seguito noto per la costruzione di dirigibili).
La città ha subito un notevole sviluppo, ma non ha perso nulla del suo carattere di villaggio alsaziano.
Nel 1998 si è trasferita qui l'azienda Boehli, produttrice di biscotti da aperitivo. Oggi, la Fabrique à Bretzels Boehli (Fabbrica di Pretzel Boehli) permette ai visitatori di conoscere le origini dell'azienda e la storia del pretzel.
