Das Gebiet der Gemeinde Gundershoffen erstreckt sich in einer Hügellandschaft nach Osten um die zugehörige Gemeinde Eberbach und den Weiler Schirlenhof. Hier fand die erste Schlacht des Krieges von 1870 zwischen einer französischen Jägerpatrouille und einer deutschen Patrouille unter dem Kommando von Compte Zeppelin (später bekannt für den Bau von Luftballons) statt.
Die Gemeinde hat sich stark entwickelt, aber nichts von ihrem Charakter als elsässisches Dorf verloren.
Der Hersteller von Aperitifgebäck Boehli ließ sich 1998 hier nieder. Heute kann man in der Fabrique à Bretzels Boehli die Entstehung dieses Unternehmens und die Geschichte der Bretzel entdecken.
