A questo giovane chef piace soprattutto creare sorprese e giocare con le sensazioni.
La specialità di questo giovane pasticcere è senza dubbio il cuore a cuore, che si ritrova in molte delle sue creazioni
Sotto la pressione del cucchiaio, una capsula rivela le sue sorprese: coulis di frutta, gelatina o brunoise di frutta cotta e condita, per un'esplosione di sapori in bocca.
Soprattutto, lo chef ama creare sorprese e giocare con le sensazioni: croccante, fondente, piccante... Anche i classici sono rivisitati e riequilibrati, come il Paris-Brest ribattezzato Paris-Saint Rémy, o la millefoglie con il suo sentore di rum nella fondente. La collezione di torte cambia a seconda delle stagioni e dell'ispirazione dello chef. Tutti i dolci sono realizzati quotidianamente in piccole quantità e in collaborazione con produttori locali.
Per quanto riguarda la parte salata, la millefoglie con crema di pistou e il suo tian di verdure sono solo un cenno a questa Provenza solare e calda da cui lo chef attinge la sua creatività.
Il negozio ospita anche un'area per il tè e il ristorante, un luogo intimo dove modernità e raffinatezza si sposano con l'eleganza delle vecchie pietre. Un rifugio quando soffia il maestrale: potrete così gustare la cioccolata calda fatta in casa o lasciarvi trasportare da un "tè sul Nilo". Nelle giornate di sole, vi accogliamo sulla terrazza...
