La gestion de la cathédrale était assurée par de nombreux religieux, les chanoines, qui réorganisèrent l'urbanisme autour de la cathédrale dès le 13e s. Vivant auparavant dans des bâtiments communautaires (dortoir, réfectoire, cloître...), ils s'installèrent ensuite dans des résidences particulières. Vastes et élégantes, elles forment aujourd'hui le quartier canonial et figurent parmi les plus beaux hôtels particuliers de la ville.
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