Das Haus Calissoun, das von Christophe Grini und Eric Gimenez, Meisterkonfiseure und Mitglieder der Union des Fabricants de Calissons d'Aix, gegründet wurde, bietet eine originelle Süßigkeit an, die ausschließlich in Aix-en-Provence in der Werkstatt von Maliverny hergestellt wird. Es besteht die Möglichkeit, nach vorheriger Absprache die Herstellung vor Ort zu besichtigen.
Im Bestreben, diesen Ansatz zu vertiefen, bietet Calissoun, heute eine Reihe von Calissons an, die zu 100 % aus biologischem Anbau stammen.
