Calissoun, fondata da Christophe Grini ed Eric Gimenez, maestri pasticceri e membri dell'Union des Fabricants de Calissons d'Aix, offre un dolce originale, prodotto esclusivamente ad Aix-en-Provence nel laboratorio di Maliverny. Su appuntamento è possibile assistere al processo di produzione in loco.
Calissoun ha voluto portare avanti questo approccio e ora offre una gamma di Calissons 100% biologici.