Aymeric Buiron bezeichnet seine Küche gerne als eine "Instinktküche".
Für ihn ist alles eine Quelle der Inspiration: ein Gespräch mit einem Winzer oder einem Produzenten, ein Spaziergang mit der Familie, die Beobachtung der Natur und der Jahreszeiten...
Bei Cassis Restaurant werden die Produkte kaum bearbeitet und langsam, sehr langsam gegart... Kein Übermaß, nur so viel, wie nötig ist, um sie sich entfalten zu lassen. Die besonders sorgfältige und raffinierte Würzung ist die Handschrift des Küchenchefs.
