Aymeric Buiron zegt graag dat zijn keuken "instinctief" is.
Voor hem is alles een bron van inspiratie: een gesprek met een wijnboer, met een producent, een wandeling met het gezin, de observatie van de natuur en de voorbijgaande seizoenen..
In restaurant Cassis worden de producten niet te veel bewerkt en langzaam, heel langzaam gekookt... Geen overdaad, alleen wat nodig is om ze tot bloei te laten komen. De bijzonder zorgvuldige en verfijnde kruiding is de handtekening van de chef.
