A Aymeric Buiron le gusta decir que su cocina es "instintiva".
Para él, todo es fuente de inspiración: una conversación con un viticultor, con un productor, un paseo en familia, la observación de la naturaleza y el paso de las estaciones..
En el restaurante Cassis, los productos se trabajan poco y se cocinan lentamente, muy lentamente.. No hay exceso, sólo lo suficiente para que florezcan. El condimento especialmente cuidadoso y refinado es la firma del chef.
