Un centro antico le cui prime tracce scritte risalgono al X secolo, esattamente al 966! Istres ha un vero e proprio centro storico, anticamente fortificato.
Istres ha un vero e proprio centro storico, anticamente fortificato, costruito su un banco di calcare ricco di ostriche fossili. Si tratta di una collina, la cui base forma un ovale di circa 250 m per 188 m, esteso da nord a sud, dominato da un'eminenza centrale di 30 m di altitudine. Si tratta di un villaggio arroccato su una cima rocciosa, un sito caratteristico dell'habitat rurale mediterraneo raggruppato, attorno al quale è stata poi costruita la città di Istres.
