È una pasticceria, diverse mani, sincronizzazione, accordi armoniosi e talvolta allegre note false.
Les Mains Libres è una questione di scelte: la scelta di lavorare con farine provenienti da agricoltura biologica locale (farina del Moulin Saint Joseph di Grans) e altre materie prime biologiche, di utilizzare farine di grano, segale, khorasan, piccolo farro dell'Alta Provenza, grano saraceno e castagne, di impastarle da sole, di mescolarle, di lavorare con diversi lieviti naturali, di inventare.
È una ricerca del pane, una ricerca del gusto e un desiderio di valorizzare i prodotti locali.
