Het is een bakkerij, meerdere handen, synchronisatie, harmonieuze akkoorden en soms vrolijke valse noten.
Les Mains Libres gaat over keuzes: de keuze om te werken met meel uit de lokale biologische landbouw (meel van Moulin Saint Joseph in Grans) en andere biologische grondstoffen, om tarwe-, rogge-, khorasan-, kleine spelt uit de Haute-Provence, boekweit- en kastanjemeel te gebruiken, om ze alleen te kneden, om ze te mengen, om te werken met verschillende natuurlijke zuursels, om uit te vinden.
Het is een zoektocht naar brood, een zoektocht naar smaak en een verlangen om lokale producten in de kijker te zetten.
