Es una panadería, varias manos, sincronización, acordes armoniosos y, a veces, alegres notas falsas.
Les Mains Libres es cuestión de elecciones: la elección de trabajar con harinas procedentes de la agricultura ecológica local (Harina de Moulin Saint Joseph en Grans) y otras materias primas ecológicas, de utilizar harinas de trigo, centeno, khorasan, espelta pequeña de Haute-Provence, trigo sarraceno y castañas, de amasarlas solas, de mezclarlas, de trabajar con varios leudantes naturales, de inventar.
Es una búsqueda del pan, una búsqueda del sabor y un deseo de valorizar los productos locales.
