Een familiegeschiedenis - Château de la Bégude was ooit de thuisbasis van de Tempeliers, daarna een herberg onder Lodewijk XIV, en is sinds 1896 eigendom van de familie Rey-Sabatier-Lefebvre. Didier Lefebvre, de 5e generatie wijnbouwers, nam de leiding van het domein over in 2015 en bracht zijn eigen visie op biologische wijnbouw en wijnmaken mee.
Terroir - Het domein geniet van een zeer bevoorrecht microklimaat (continentaal, droog en koud) en terroir (klei-kalksteen bodem bestaande uit rode mergel). Hierdoor kunnen de druiven in de wijngaard op een gezonde en genereuze manier rijpen. De druivenrassen zijn Grenache, Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Syrah, Cabernet sauvignon, Merlot, Rolle-Vermentino en Ugni-Blanc.
Biologische landbouw - De wijnen van Château de la Bégude kregen in 2013 een biologische certificering.
In de wijnbouw betekent dit niet alleen een totale afwezigheid van synthetische chemicaliën, maar ook het behoud van een levende bodem. Meststoffen en bodemverbeteraars zijn organisch (schapenmest, uitwerpselen van pluimvee, vinasse van bieten, as van planten, bijvoorbeeld) en niet-chemisch om de ondergrond, de bodem en de wijnstokken te behouden.
Voor de wijnbereiding betekent dit dat sulfieten (SO2) tot een minimum worden beperkt, maar nog steeds aanwezig zijn voor rijping, vooral in rode wijnen.
De meeste wijngaardpercelen zijn omgeven door een beschermende natuurlijke barrière (bossen, bomen, heggen, bosjes) die de habitat van nuttige insecten bevordert, die nuttig zijn in de strijd tegen ongedierte.
Oogst - De rode wijnen worden uitsluitend met de hand geoogst van oude, geologisch gesnoeide wijnstokken, waarvan het oudste perceel is aangeplant in 1954.
De witte en rosé wijnen worden 's nachts geoogst, waarna de druiven worden ontsteeld, geperst en bij lage temperatuur gevinifieerd. De wijnstokken variëren in leeftijd van 7 tot 50 jaar.
Vinificatie - De rode wijnen worden gevinifieerd als hele trossen en rijpen vervolgens in oude eiken vaten (220 liter), demi-muids (600 liter) of foudres (vanaf 2000 liter). Ze worden gevinifieerd door overpompen (de most van de bodem van het vat naar boven pompen) om de druivensoorten te homogeniseren, de gisting te bevorderen en de dop van de draf vochtig te houden, en door maceratie gedurende zes dagen.
De nachtelijke oogst voor de rosé en witte wijnen behoudt de aroma's en frisheid en beperkt oxidatie.
De rode wijnen van de Château cuvée rijpen ongeveer 15 maanden in oude eikenhouten tonnen.
De rode wijnen van de cuvée 'Rey' en 'La Dame de pierre' rijpen ongeveer 15 maanden in oude demi-muids.
De roséwijnen rijpen in betonnen of roestvrijstalen vaten en de witte Châteauwijn in roestvrijstalen vaten.
Rondleidingen en winkelopening op afspraak.
Verkoop ter plekke van de gepatenteerde kurkentrekker (uitgevonden door de eigenaar) - Lépine wedstrijd.
